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Curso-Manipulador-Alimentos-Sector-Lacteo
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Curso online. Manipulador de Alimentos. Sector Lácteo

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OBJETIVOS

Actualmente, la manipulación de alimentos ha de estar estrechamente ligada a la salud alimentaria ya que el manipulador/a de alimentos es el/la responsable de que este proceso se lleve a cabo en condiciones de seguridad e higiene. El objetivo de este curso, por tanto, es capacitar al alumno/a en la realización de una adecuada manipulación de alimentos, con el fin de respetar y proteger la salud de los consumidores en el sector lácteo.

 Modalidad: Online

 Duración: 10 horas

 Diploma: Certificado y Homologado

Descripción

CONTENIDOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
1.El manipulador en la cadena alimentaria
2.- La cadena alimentaria
3.- Definición de manipulador de alimentos
4.- Obligaciones del manipulador de alimentos
5.Concepto de alimento
6.- Características de los alimentos de calidad
7.- Tipos de alimentos
8.Nociones del valor nutricional
9.- Concepto de nutriente
10.- La composición de los alimentos
11.- Proceso de nutrición
12.Recomendaciones alimentarias
13.El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
1.Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
2.Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
3.Origen de la contaminación de los alimentos
4.Los microorganismos y su transmisión
5.- Factores que contribuyen a la transmisión
6.- Principales tipos de bacterias patógenas
7.Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
8.- Clasificación de las ETA
9.- Prevención de enfermedades transmisibles
10.- Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria

UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
1.Los métodos de conservación de los alimentos
2.- Métodos de conservación físicos
3.- Métodos de conservación químicos
4.El envasado y la presentación de los alimentos
5.Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
6.- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
7.- Requisitos en la recepción y el transporte
8.- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
9.Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
10.Higiene del manipulador
11.- Hábitos del manipulador
12.- Estado de salud del manipulador
13.Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
14.Limpieza, desinfección y control de plagas
15.- Limpieza y desinfección
16.- Control de plagas
17.- Desinsectación y desratización

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
1.Principios del control de alérgenos
2.Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
3.- Principales novedades
4.- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
5.Nuevas normas
6.- Cómo facilitar la información al consumidor
7.Legislación aplicable al control de alérgenos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR LÁCTEO
1.La leche y los productos Lácteos
2.Composición bromatológica de la leche
3.Microbiología de la leche
4.- Bacterias
5.- Levaduras
6.- Mohos
7.- Virus
8.¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?
9.- La producción primaria
10.- El transporte de la leche a fábrica
11.- El proceso de leche y productos lácteos
12.- La etapa de envasado
13.- El almacenamiento industrial
14.- La distribución y venta
15.Alteraciones no deseadas por microorganismos
16.Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades
17.Los sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector Lácteo
18.- Conceptos básicos del APPCC
19.- Objetivos y ventajas del APPCC
20.- Fases del APPCC
21.- Guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)
22.Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad